회사를 설립하게 된 이유이기도 하지만 기존 데이터온(엠에프지코리의 IT 자회사-외식통합플랫폼 서비스제공) 운영 할 때도 마찬가지 왜 유독 우리(외식산업)에게는 디지털전환이나 기술의 접근과 활용이 많이 부족 했던 걸까라는 생각을 하게 됩니다.
아주 다양한 분야와 관점에서 여러가지 이유가 있겠으나 실제 현업의 업종에서 일을 하면서 느꼈던 가장 큰 이유중에 하나는 기술(테크 또는 개발) 하는 사람과 현업(외식) 하는 사람의 언어의 차이 한가지와 외식산업은 겉으로 보이는 것보다 상당히 많은 분야 산업의 복합적으로 구성되어 있는 것으로 생각이 듭니다. 일반 고객을 주로 응대하는 홀 (온라인, 온프라인 판매, 서비스업 등), 음식을 만드는 공간인 조리 공간( 일반 제조업 + 식자재 관련 산업 등 ) 본사에서는 다양한 사람의 관리 업장의 관리, 물류에 관한 부분 어느것 하나 소홀 히 할 수 없는 영역으로 생각이 됩니다.
맛있는 음식하나 만들어서 많은 사람들에게 내 음식을 내어주고 싶었어... 하지만 정작 작은 매장 하나 오픈 하면서 알게되는 무수히 많은 것들에 허걱 하시는 분들이 비단 한두명 뿐일까요? 물론 그러한 부분을 좀더 쉽게 그리고 가이드를 잘 잡아주는 역할을 하는 것이 프랜차이즈 가맹본부가 그 역할을 주고 하고 있지만. 모두가 그러한 것은 아니나 그 또한 쉽지 않은 선택이 되기도 합니다.
다시 제자리로 좀더 돌아와 푸드테크와 디지털이라는 이야기로 돌아와 보죠
푸드테크라는 키워드가 이야기 되고 투자가 몰리면서 스타트업들도 많이 나오고 또 새로운 서비스들이 많이 나오고 있는 지금의 상황에서 나는 좀더 돈이 될 수 있는 서비스나 투자에 관심을 두기 보단.
오래도록 자존심(?) 또는 본질이라고 생각하는 전통적으로 그리고 맛과 서비스에 더 집중을 할 수 있는 환경을 만들어 주는 것, 자동화된 기계나 사람을 대체 하고자 하는 그러한 것들이 아니라. 본질에 집중 할 수 있도록 도움을 줄수 있는 그 무언가.
그리고 그 본질을 지키고자 하는 분들이 기술을 활용하고 데이터를 활용하여 매장이 또는 외식 기업이 지속가능한 외식기업으로 유지되고 성장 되기를 희망한다.
이상적이긴 하지만, 꿈꾸는 것이 가능하려면 현실과는 다른 이야기를 해왔던 것을 수정 보완하고 다르지만 같은 이야기를 하고 있었던 우리들의 아쉬운 상황들이 단순한 누군가 하나의 문제가 아니라 우리 모두의 문제 였다는 것을 인지 하게 되었다.
디지털전환이 무엇인지 기본적인 의미는?
디지털 전환은 기업이 디지털 기술을 도입 또는 활용하여 비즈니스를 혁신하는 것을 말합니다. 이는 수작업으로 이뤄지던 업무를 자동화하고 효율적으로 수행하기 위해 디지털 도구와 시스템을 활용하는 것을 의미합니다.
디지털 전환은 생산성 향상, 비용 절감, 고객 경험 개선, 데이터 기반 의사 결정 등의 이점을 제공합니다. 또한, 기업 간 협업과 커뮤니케이션을 강화시키며 경쟁력을 향상시킵니다. 디지털 전환은 현대 비즈니스에 필수적이며, 기존 비즈니스 모델을 혁신하여 성장과 발전을 이룰 수 있는 중요한 전략입니다.
외식산업 안에서의 디지털전환을 하거나 돕는 솔루션이나 서비스가 다양하게 나오고 있습니다. 그 중에서도 몇가지 내용을 정리 해보면 다음과 같을 것 같습니다.
모바일 주문/배달 서비스 : 온라인 주문 및 배달 서비스를 제공하여 고객이 쉽고 빠르게 식사를 주문하고 받을 수 있도록 합니다.
온라인 예약 서비스: 고객들이 편리하게 식당 예약을 할 수 있는 온라인 예약 시스템을 구축하여 대기 시간을 최소화하고 운영자는 예약 관리를 효율적으로 수행할 수 있습니다.
디지털 메뉴판: 전통적인 종이 메뉴판을 디지털화하여 인터랙티브하게 제공하고, 메뉴 항목의 설명, 사진, 영양 정보 등을 제공하여 고객의 주문 결정을 돕습니다.
데이터 분석 및 매출예측, 식자재 수요예측: 외식업체의 판매 기록, 고객 선호도, 매출 추이 등의 데이터를 분석하여 패턴을 파악하고, 향후 수익성을 예측하고 비즈니스 전략을 개선합니다.
디지털 마케팅 서비스: 소셜 미디어, 이메일, SMS 등을 활용하여 외식업체의 마케팅을 지원하고 고객들과의 상호작용을 증진시킵니다.
POS(Point of Sale) , KIOSK, Tablet Order/Payment : 전자 결제와 연동된 포인트 오브 세일 시스템을 도입하여 주문 처리, 결제, 재고 관리 등을 자동화하고 효율성을 높입니다.
위 내용 뿐 아니라 업무 개선을 위한 품질관리, 식자재 수발주, 재고 관리 등에 대한 다양한 부분의 서비스가 존재하고 활용되고 있습니다.
외식기업의 디지털전환을 성공적으로 하기 위해 필요한 3가지
많은 분들이 하시는 질문이 " 그래 알겠어. 그런데 지금 우리가 뭘 해야 하는거야? 성공하려면 어떻게 해야 하는데 " 저는 많은 분들에게
첫째 - 데이터 디지털을 활용한 마케팅이든, 영업이든, 개선이든 그 모든것의 기초인 데이터가 있어야 가능한 이야기입니다. 현재 어디에 어떻게 어떤 구조적인 모습으로 데이터가 존재 하는지 확인하고 체크해야 합니다. 또한 이 데이터는 환경과 운영의 방식의 개선의 시작에 그 본질이 있습니다. 그 자체로는 돈이 되지 못합니다.
둘째 - 사람 첫번째가 해결이 되고 나면 결국 그것을 활용하고 조정하고 기업이라면 보고 하는 것은 사람입니다. 결국 사람이란 이야기는 여러가지를 의미합니다. 같은 일이라도 대표를 포함함 모든 조직원의 마인드 셋이 다 같을 수는 없지만. 부정적인 마인드, 되는 것보다 안되는 이유를 먼저 찾는 자세, 희망보다는 해보지도 경험해보지도 않고 안된다고 못한다고 생각하는 마음가짐을 버리고 준비 되어야 합니다.
셋째 - 용기 두번째 까지도 해결이 되고 문제가 되지 않는다면 마지막은 용기 입니다. 이 용기는 두번째 까지 온 결과물에 대한 이해력과 문해력의 기반에 있습니다. 무슨 말이냠면 아무리 좋은 합리적인 의사결정의 지원을 데이터를 통해서 최종 의사결정자에게 왔다고 하더라도 최종적인 행동을 위한 의사결정은 용기가 뒤따릅니다. 특히나 해본적인 없는 데이터기반의 의사결정이라면 말입니다.
현재 많은 기업과 브랜드를 만나면서 우리는 어느쯤에 있을까? 물론 단계적으로 생각할 수도 있겠으나 꼭 그러하지만도 않습니다. 그렇다 하더라도 대부분의 첫째와 둘째 사이 또는 첫째의 중간 사이 정도로 생각이 됩니다.
물론 기업에 가이드를 드릴때와 개인업장을 운영하시는 분들에게는 다른 관점에서 하는 이야기들이 조금씩은 달라 집니다. 왜냐면 모두의 상황이 같은 외식이라 하더라도 조금씩은 다른 문제를 가지고 있고 풀어야 하기 때문입니다. 하지만 핵심은 3가지 정도로 볼 수 있겠죠.
*** 요즘 ChatGPT와 잘놀고 있는데 같은걸 물어 봤더니 다음과 같이 답변을 합니다. - 참고로 ***
질문 -
외식의 디저털전환 전략의 기초가 되기위해서는 데이터가 가장 핵심이고 필요해. 데이터를 수집하고 저장하고 활용할 수 있도록 하기 위해서는 외식기업이 어떤 일을 가장 먼저 해야 한다고 생각하는지 외식을 운영하는 운영자 관점에서 작성해줘 짧게
답변 -
외식기업이 데이터를 수집하고 활용하기 위해서는 다음과 같은 단계를 거칠 수 있습니다:
1. 디지털 시스템 구축: 데이터를 수집하고 저장하기 위해서는 우선 디지털 시스템을 구축해야 합니다. 이는 주문 및 결제 시스템, 예약 시스템, POS 시스템 등을 포함할 수 있습니다. 이를 통해 거래 데이터와 고객 정보를 체계적으로 수집할 수 있습니다.
2. 고객프로파일 분석(고객 동의 및 개인정보 보호): 데이터 수집을 위해서는 고객의 동의를 받아야 합니다. 개인정보 보호법과 관련 법규를 준수하고, 고객의 개인정보를 안전하게 관리해야 합니다.
3. 데이터 분석 인프라 구축: 데이터를 활용하기 위해 분석 인프라를 구축해야 합니다. 이는 데이터베이스, 데이터 웨어하우스, 분석 도구 등을 포함할 수 있습니다. 이를 통해 데이터를 정리하고 가공하여 유용한 정보로 변환할 수 있습니다.
4. 데이터 분석 및 인사이트 도출: 데이터를 분석하여 고객의 선호도, 매출 동향, 제품별 성과 등을 파악합니다. 이를 기반으로 고객에게 맞춤형 서비스를 제공하고 마케팅 전략을 개선할 수 있습니다.
5. 지속적인 모니터링과 개선: 데이터를 활용한 분석은 지속적으로 이루어져야 합니다. 데이터를 모니터링하고 성과를 추적하여 비즈니스 전략을 개선하고 의사 결정을 지원합니다.
이러한 단계를 따라가면서 외식기업은 데이터를 수집하고 활용하여 고객에게 더 나은 경험과 서비스를 제공할 수 있습니다.
**** 저보다 나은 답을 할때도 많습니다. 위기감이 오기도 합니다. 제가 공감했던 단어들을 추출해 보면 고객에게 더 나은 경험과 서비스를 제공하기 위해서 우리는 디지털전환에 관심을 가져야 한다는 말입니다.
외식기업 또는 브랜드/매장에서의 기술이나 데이터를 활용한 사례와 방법에 대한 가이드가 필요 하시거나 교육이 필요하신 분들은 아래 연락처로 연락 주시거나 문의에 글을 남겨 주시면 됩니다. .
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